種類溶漿機以及酶的純度等影響。 圖 / )>(酶濃度對反應速率的影響 第五章 !酶#"!四、溫度對酶促反應速率的影響 !!在一般化學反應中，升高溫度可使反應速率加快。在酶促反應體系中，低于一定溫度時，逐漸增高溫度，反應速率隨之增加。當溫度升高到 "# $以上，繼續增加反應溫度，酶反應速率反而下降。因為酶的化學本質是蛋白質，升高溫度一方面可加速反應的進行，另一方面高溫可使酶變性而減小活性，使反應速率降低。大多數酶在 "# $時開始變性， %# $時多數酶的變性已不可逆。酶促反應速率最大時的環境溫度稱為酶促反應的最適溫度（&’()*+* (,*’,-.(+-,）。反應體系的溫度低于最適溫度時，加熱可使反應速率加快，每升高 /# $反應速率增加 / 01倍。當反應溫度高于最適溫度時，反應速率則因酶受熱變性而降低（圖 2 /3）。溫血動物組織中，酶的最適溫度在 4205# $之間。圖 2 /%! ’6對酶促反應速率的影響圖 2 /3!溫度對酶促反應速率的影響 !!酶的最適溫度不是酶的特征性常數，它與反應時間有關。若酶促反應進行的時間短暫，則最適溫度要高些；反之，反應時間延長，則最適溫度要低些。一般情況下低溫不使酶破壞，只是使酶活性降低；當溫度恢復后，活性仍可恢復。因此醫學上可用低溫保持生物制品，如酶、菌種等。臨床上也可用低溫麻醉，使機體酶活性降低，物質代謝
速率減慢，降低組織的耗氧量。五、抑制劑對酶促反應速率的影響 !!在酶促反應中，凡能使酶催化活性下降但不引起酶變性的物質稱為酶的抑制劑（)78)9)(&-）。抑制劑與酶活性中心內或活性中心外的必需基團相結合，抑制酶的催化活性。加熱、加酸等理化因素使酶發生不可逆變性而失活，不屬于抑制作用的范疇。抑制劑與酶結合緊密程度不同而產生的抑制作用不同。因此酶的抑制作用可分為兩類：不可逆抑制（ )--,:,-;)9<, )78)9)()&7）和可逆性抑制（ -,:,-;)9<, )78)9)()&7）。一些抑制劑與酶的活性中心的必需基團以共價鍵結合，使酶失活，這種抑制劑不能用簡單的透析、超濾等物理方法除去，這類抑制稱為不可逆性抑制。一些抑制劑與酶和（或）酶底物復合物以非共價鍵結合，使酶活性降低或消失，用透析或超濾方法可將其除去，這類抑制是可逆性抑制。 !!（一）不可逆性抑制 !!此類抑制劑一般是非生物來源的，如有機磷農藥敵百蟲、敵敵畏及 /#23等。它們是羥基酶的不可逆性抑制劑，可與膽堿酯酶（=8&<)7, ,;(,-.;,）活性中心的絲氨酸羥基結合生成磷�；福姑甘�
活，膽堿酯酶的失活導致乙酰膽堿堆積，造成副交感神經興奮，有機磷農藥中毒時，患者可出現惡心、嘔吐、多汗、肌肉震顫，瞳孔縮小，驚厥等癥狀。 #"!第一篇)生物分子的結構與功能"# % "# #%%%’ & (%"$# !&&#&’ #(%%%!"$# !&&#有機磷化合物) 羥基酶 磷�；� 酸 ))臨床上可用解磷定（*+,-.-/0 12.34-50 5067+2-3.-.0，!89）解除其抑制作用。 "##% %%!;($ $$;($ $$& << & ;(&&&:#(& "%%%# # ! "$%%%## # **)): ::)"$%%%) ;;;’ %%%# %%**)**)%%& (#—’&&&;(%%%! : 解磷定 磷酰化酶 磷�；�!89 羥基酶 ))另外有一些不可逆性抑制劑與酶分子的巰基結合，使酶失活，如低濃度的重金屬離子（ (=> &、8=> &、 !?> &等）及 8@< &等。第二次世界大戰時法西斯使用的化學毒氣———路易士氣（ 20A-@-60）是一種含砷化合物，能不可逆的抑制體內巰基酶的活性。 ))巰基酶的不可逆性抑制引起的中毒可用二巰基丙醇（B,-6-@7 1/6-20A-@-60，B8C）解除其毒性。 ;2 D( D 8@%%%;(&&&;(;2 &’ %%%! ’ 8@% %%;(& &&;(;2 & >(;2;2 D( D 路易士氣巰基酶 )))失活的酶酸 D ;(> %%%D( D( ;(> %
