(#" $. +’) 0!"2)## 血液溶漿機"3 5)<)("0$.6 +’) 0’1#$"("6$2,( 37.2+$".#%思!考!題 ! ! "#人體對二類維生素的攝入要求有何不同？為什么？ ! ! $ #簡述維生素 %、&、’、(的來源、生理作用及其缺乏癥。 ! ! )#簡述維生素 *族的主要來源、作用及其缺乏癥。 ! ! +#簡述維生素 ,的來源、作用及其缺乏癥。 ! ! -#各維生素之間的協同作用表現在哪里？有什么意義？（嚴 !哲） 第五章 !酶 !!本章教學要求 !! "酶的概念、分子組成、酶的活性中心、酶的結構與功能的關系 !! "變構酶、同工酶、酶原與酶原的激活、酶的共價修飾 !! "酶的命名與分類 !! "酶促反應特點及機制 !! "酶促反應動力學：底物濃度、酶濃度、 "#、溫度、抑制劑對酶促反應速率的影響 !! "酶與醫學 !!酶（$%&’($)）是活細胞合成的、具有高度催化效率和高度特異性的蛋白質。生物體內每時每刻都在進行著各種不同的化學反應，這些化學反應幾乎都是由酶催化的。如果沒有酶，生命也就不復存在。早在 *+世紀人們就注意到胃液能消化肉類，唾液能將淀粉變成糖。 *+,-年法國著名科學家巴斯德
（ ./01) 23)4 5$06）認為發酵是酵母細胞中酵素（7$6($%5)）催化作用的結果。 *+-+年 819:$9( ;<:%$提出>-年德國科學家 ?0@:%$6兄弟首次成功地用不含細胞的酵母提取液催化發酵，證明發酵過程并不需要完整的細胞。 *>AB年美國科學家 C3($) D0(%$6首次從刀豆中得到脲酶結晶，并證明脲酶是蛋白質。以后陸續證實已發現的兩千余種酶都是蛋白質，因此人們認為酶的本質是蛋白質。直到 *>+A年 E:/(3) F$@:在研究四膜蟲 6GHI前體加工過程中，發現在沒有蛋白質存在條件下 6GHI具有自我剪切功能，即 6GHI具有酶活性。他將這種 GHI命名為核酶（61J/&’($)）。*>>,年 ?$6%36K F0$%/0K等發現 LHI也有連接酶和磷酸酯酶的活性，稱為脫氧核酶（K$/M’61J/&’($)）。酶和核酶、脫氧核酶都是生物催化劑。 !!許多先天性遺傳疾病是由于體內某種酶的缺失或酶活性改變造成的。許多藥物也是通過影響酶的活性及含量發揮其治療作用的。第一節 !酶的結構與功能一、
酶的分子組成 !!（一）酶的分子組成 !!酶的化學本質是蛋白質，和其他蛋白質一樣可分為兩類：單純酶和結合酶。單純酶（)1("9$ $%&’($）是只由氨基酸組成的單純蛋白質。脲酶、某些蛋白酶、淀粉酶、脂酶及核糖核酸酶等屬于單純酶。結合酶（@/%N0O35$K $%&’($）由蛋白質部分和非蛋白質部分組成，其中蛋白質部分稱為酶蛋白（ 3"/$%&’($），非蛋白質部分稱為輔助因子（@/73@5/6）。輔助因子包括小分子有機化合物和金屬離子。酶蛋白與輔助因子組合成全酶（:/9/$%&’($），即全酶 P酶蛋白 Q輔助因子。酶蛋白和輔助因子單獨存在時均無催化活性，只有全酶才具有酶活性。酶蛋白決定其催化反應的特異性，輔助因子決定其反應的類型和性質。酶的輔助因子可分為輔酶（@/$%&’($）和輔基（"6/)5:$51@ O6/0"）。輔酶與酶蛋白結合疏松，以非共價鍵相連，可以用透析或超濾方法除去。輔基則與酶蛋白以共價鍵緊密結合，不能通過透
