第四節 血液溶漿機基本的生命物質（三）———糖３０５ 糖類可以根據分子的大小分為單糖、寡糖和多糖三大類。亦可根據其分子 組成中含有醛基或羰基而分為醛糖和酮糖。 二、糖的組成和結構 １．單糖 單糖是一類多羥基的醛或酮的總稱，是構成復雜糖類的基本結構單元。最 重要的單糖有葡萄糖、果糖、核糖、脫氧核糖等。 葡萄糖的分子式是Ｃ６Ｈ１２Ｏ６，是含６個碳原子的多羥基醛糖。其結構式如 圖８９所示。 ３０６第八章 生命與化學 圖８１０ Ｄ型核糖及 圖８９ Ｄ型葡萄糖及 脫氧核糖的結構式 果糖的結構式 ２５ 其中的Ｃ～Ｃ都是不對稱碳原子，所以它有１６種同分異構體，對應著１６ 種不同構型。 果糖則
是一種六碳多羥基酮糖，其分子式也是Ｃ６Ｈ１２Ｏ６，如圖８９所示。 核糖是一種多羥基戊醛糖，分子式為ＣＨＯ，結構式如圖８１０所示。 ５１０５４ Ｄ核糖是最常見的一種戊醛糖，它是ＲＮＡ的基本結構單元之一，其中２Ｃ～Ｃ ２ 是不對稱碳原子。在Ｄ核糖中Ｃ上的一個羥基被Ｈ原子取代就變成了脫氧核 糖（２脫氧Ｄ核糖）。這是存在于ＤＮＡ中的，分布最廣的脫氧核糖。 上述單糖在水溶液是以直鏈或開鏈式結構存在，但在結晶中，可以成環結構 存在。例如，Ｄ葡萄糖在結晶態中可以形成如圖８１ １１所示的兩種構型，兩者 １ 的區別在于Ｃ上ＯＨ位置朝向的不同。 圖８１１ 葡萄糖的成環結構 在ＲＮＡ中的核糖也是以成環形態存在的，如圖８１２所示。 ２．寡糖和多糖 （１）寡糖（ｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ）
是指由二至十幾個單糖分子組成的糖類，又稱低 糖。 例如蔗糖、麥芽糖和纖維二糖就是典型的雙糖。蔗糖由一個葡萄糖分子和 一個果糖分子所組成，麥芽糖和纖維二糖則由兩個葡萄糖分子組成，它們的結構 第四節 基本的生命物質（三）———糖３０７ 圖８１２ 核糖的成環結構 式如圖８１３所示。 圖８１３ 幾種雙糖的結構式 其中兩個單糖之間是通過羥基間縮合（兩個—ＯＨ縮去一分子ＨＯ）產生的
