#"!第四篇 3綜3合3篇!"# $#%!&’()*#，+,-., +&）溶漿機的組成成分。每分子 -., +&（四聚體）含有 /原子硒，硒代半胱氨酸是酶的催化中心。該酶在人體內起抗氧化作用，能催化 -.,與胞液中的過氧化物反應，防止過氧化物對機體的損傷。 -., +&活力下降，線粒體不可逆地失去容積控制和收縮能力并最后破裂。缺硒所致的肝壞死可能是過氧化物代謝受損的結果。 +,-., +&與 -., +&不同，它存在于肝和心肌細胞線粒體內膜間隙中，作用是抗氧化、維持線粒體的完整，避免脂質過氧化物傷害，以防止心肌纖維壞死，防止心肌小動脈及毛細血管損傷。硒能激活巨噬細胞，缺硒將招致 0細胞數量下降，從而導致免疫功能減弱。此外，在甲狀腺素 0/向其活性更強的形式 01轉變的 2脫碘過程中需要脫碘酶，而該酶的活性中心由硒和半胱氨酸組成。 33近年來研究發現硒與多種疾病的發生有關。如克山病、心肌炎、擴張型心肌病、大骨節病及碘缺乏病均與缺硒有關。因為硒對自由基的良好清除能力，使它還具有抗癌作用，是肝癌、乳腺癌、皮膚癌、結腸癌、鼻咽癌及肺癌等的抑制物。硒還具有促進人體細胞內新陳代謝、核酸合成和抗體形成、對重金屬離子如 +45 6、,75 6的解毒、對黃曲霉毒素的清除、抗血
栓及抗衰老等多方面的作用。硒被光激活將發出電流。已知硒在視覺細胞的感光過程中起重要作用。 33維生素 8可促進硒的吸收與作用，而維生素 9則強化維生素 8的這一作用。體內的硒大部分經尿排出。 33硒主要來自整粒的谷類、海產品、肝、腎等食物。但是由于地質特點的原因，中國是世界上缺硒最嚴重的地區，全國約有 :5;的地區屬低硒地區，應引起高度重視。 33硒過多也會對人體產生毒性作用，如脫發、指甲脫落、周圍性神經炎、疲乏無力、惡心嘔吐、生長遲緩及生育力降低、呼出氣有大蒜氣味等。因此不可盲目補硒。推薦的補硒安全值為 /< =2< !7>(。七、其他微量元素 33（一）氟 33在人體內氟（?@A!%’"#，B）含量約為 5=C 7，其中 D<;積存于骨及牙中。氟主要經尿和糞便排出（其中尿中排出占 E<;）。氟能與羥磷灰石吸附，取代其羥基形成氟磷灰石，能加強對齲齒的抵抗作用。此外，>K）水，牙釉質將受損出現斑紋、牙變脆易破碎等。 33（二）鉬 33鉬（J!@L4(#"AJ，H!）為黃嘌呤氧化酶和醛氧化酶的成分。這些酶中的鉬在完成細胞內電子傳遞的過程中起作用。黃嘌呤氧化酶對體內嘌呤化合物的氧化代謝及最后形成尿酸起主要的催化作用。它又與鐵代謝有密切的關系，能加速肝中鐵蛋白中鐵的釋放，加快鐵進入血漿的過程，并能使所釋放的 B#5 6在血漿內很快氧化成 B#1 6，從而迅速與球蛋白形成運鐵蛋白，使鐵能順利地運送至肝、骨髓及其他細胞利用。醛氧化酶對解除體內形成的醛類物質的毒性有重要作用。人的牙釉質中含有豐富的鉬，鉬可增強氟的作用。在白血病時血鉬增高，而在貧血患者鉬則降低等，血鉬的這種變化是否有因果關系目前仍不確定。 33（三）鉻 33已知鉻（FM%!J’AJ，9%）的最好來源
是整粒的谷類、豆類、海藻類、肉和乳制品等。谷類經加工精制后鉻的含量將大大減少。啤酒酵母及肝不僅含鉻高而且其所含的鉻活性也大。已知在糖代謝中鉻作為一個輔助因子對起動胰島素有作用。其作用方式可能是含鉻的葡萄耐量因子（ 7@AF!*# N!@#%)"F# ?)FN#%，-0B），它促進在細胞膜受體蛋白的巰基和胰島素分子 G鏈的兩個二硫鍵之間形成一個穩定的橋結構，使胰島素能充分地發揮作用。 33鉻可能對血清膽固醇有穩定作用。動物實驗都顯示其能預防動脈硬化和冠心病。鉻對蛋白質合成代謝和生長發育也是需要的，缺鉻動物生長發育將停滯。 第二十三章 !無機物生物化學#"!八、微量元素代謝異常的原因 ! !"#膳食和飲水中供應的微量元素不足 !!自然界的微量元素主要存在于土壤和水源中，即它的分布具有明顯的地域性。若某地區缺乏某微量元素（如碘、氟、硒等），勢必影響該地區的食物鏈質量，首先是植物性食物，而后累及動物性食物。因而造成不僅飲水而且食物也缺乏這些元素。如我國克山病流行地區居民的缺硒即屬于此類。另外，食物越是加工精制，其所含的微量元素就越少。 ! !$#膳食中微量元素的吸收利用率降低 !!如膳食中的纖維素和植酸含量過高，將影響鋅、鐵等的吸收與利用。在胃腸道功能紊亂時或腸道手術后也將影響膳食中微量元素的吸收與利用。 ! !%#需要量增加 !!在一般情況下微量元素攝入量雖能滿足正常需要，但需要量因某種情況明顯增加時，亦可發生微量元
